DE GEWELDIGE PIZZA. De hoeveelheid deeg is de belangrijkste factor die de korstdikte beïnvloedt. Maar ook de hoogte van de stijging speelt een rol. Deeg dat ofwel te weinig of te hoog is gerezen, of anders is afgeplat voor het bakken, heeft de neiging om een dunnere korst te produceren dan een korst die na het rollen en voor het bakken tot een optimaal niveau mag rijzen (of rijzen).
